牛骨头反复熬汤好吗？
明确一点，牛骨汤中确实含有一种成分叫做磷酸钙，该物质溶于水，加热后更加容易溶解，用高压锅或者慢火炖的方式可以使之更容易析出被人体吸收，从而起到补钙的作用。 所以，从补钙这个角度来说，熬汤比吃钙片好。 但是—— 你以为的骨头汤=补钙神器？ 实际上的骨头汤=油腻食品、嘌呤含量高的食品……甚至可能含有寄生虫。 为什么我说可能是含有寄生虫呢？ 因为即使通过高压锅高温杀菌，也可能有一些寄生虫存活下来，比如肝吸虫（异尖线虫）。 如果非要吃骨头汤，建议先煮一下去掉表面浮油再喝。
其次，有些商家为了把卖相好的牛肉卖给消费者，会在腌料中放大量的食品添加剂。 国家明文规定，肉制品中亚硝酸盐(防腐剂)的最大残留量为30毫克/公斤。 但你猜30mg/kg亚硝酸盐是什么概念？ 1kg羊肉馅里只要加入约7g亚硝酸盐（相当于超市售卖泡菜的剂量），就能将肉汤呈现出诱人的粉红色； 而1kg猪肉馅里只要加入约4.5g亚硝酸盐，就能让汤汁变得鲜艳夺目。 所以，如果你看到的骨头汤颜色呈艳丽的桃红色，可不要认为这是营养丰富的象征哦～ 这有可能是加了色素或者亚硝酸盐的结果。 当然，不排除一些良心商家卖的骨头汤本身就是红色的。不过你要注意，这样的骨头汤可能不是新鲜炖出来的，而是添加了红曲米粉等红色素勾兑出来的。
最后，从营养健康的角度考虑，我们最好还是养成吃熟食的习惯。而对于已经煮熟的骨头汤也不建议隔夜存放，最好当天煮，当天喝。