纯种杜高什么样？
纯种杜高毛色以红色和狼青为多，黑色也有。红色分深红色和浅红色。狼青则深浅各异。杜高牛头比较细长，无角，肩稍窄些，胸腔深而大，前胸较浅些，腰长体细，臀大腿细，背腰部比较平直、结实紧凑，具有一定的耐热性，适应我国南北方大部分地区饲养。杜高牛肉结实度和瘦肉率很高，肌间脂肪也比较多。生牛肉红度、鲜度都优于其它黄牛，非常适于屠宰和生产优质牛肉。肉的口味鲜美，深受餐饮界好评。杜高牛对南方水网地区农区放牧兼用或农耕兼用及北方农区役用兼用的生产方式，表现出良好的适应性。
纯种杜高牛具备的条件：
一、 舍饲条件下日增重250----300g;架子牛出栏期约需22个月（母牛20个月），平均日增重接近600g。
二、 杜高牛比肉牛的抗热性好，如西班牙斗牛和意大利“Alessan-dria”牛在32℃以上时生长缓慢，而Du-roc Jersey的生长发育不受影响。
三、 舍饲条件下公牛体重500----800kg，母牛400----600kg。18月龄公牛肉用公牛屠宰率67.1%----76.5%，净肉率56.1%----66.0%，眼肌面积38.02cm2-56cm2，净肉率超过母黄牛的23.4个百分点。
四、 杜高牛肉的嫩度要比普通黄牛肉好得多，其嫩度指数仅为5339.89kg/cm2，而本地公黄牛肉嫩度指数达8915.29kg/cm2，高于杜高牛肉67%。此外杜高牛肉的其它肉质指标也非常优良，如肌内脂肪高达2%以上，水分等也符合A级肉的标准。
五、 杜高牛适应性好，抗病力强，能“上山”、“下田”、能耕能役，能“走圩”、“过垌”，使役负重能力强，而且恢复体力块，因此适于农区放牧，节省饲料，降低饲养成本。